مطاعم البوفيه المفتوح

تناولت في موضوع سابق انواع المطاعم و تحدثت عن مطاعم الوجبات السريعة و في هذا الموضوع سأتناول مطاعم البوفيه المفتوح و اهم مميزاتها و أيضا السلبيات فيها
بالنسبة الى المميزات

١-الغنى في انواع الوجبات و تكاملها من البارد و الساخن اضافة الى الاطباق الرئيسيّة و الحلويات
٢-القدرة على تلبية اغلب الأذواق فهي ممكن ان تشمل أطباق من مختلف المطابخ العالمية
٣-الأسعار رخيصة مقارنة بطلب الوجبات على حده
٤-تجنب الانتظار لطهي الوجبات فهي معدة سلفا
٥-مناسبة للعائلات و المجموعات
٦-التكلفة بالنسبة للمطاعم هي اقل
٧-تخفيف الهدر عن طريق استخدام جميع المواد في الوجبات
٨-الخدمة تكون اسهل مقارنة مع مطاعم القائمة

اما بالنسبة للسلبيات

١-الوجبات ليست طازجة بنفس درجة الوجبات التي تطلب من القائمة
٢-الوجبات الغذائية تفقد قيمتها بعد الطهي بمدة
٣-عدد الزبائن يجب ان يكون كبيرا لضمان البيع و عدم الخسارة
٤-تحضير الوجبات من مطابخ عالمية يلزم طاقم عمل حرفيته عالية
٥-التركيز العالي لعدم وقوع او تعرض الطعام لأجسام غريبة ممكن ان تحدث مشاكل
٦-الابتكار في الوجبات لتجنب عدم تكرار نفس الوجبات و ملل الزبائن

و تبقى هذه المطاعم هي الخيار الأفضل لشريحة من الزبائن فيما لا يحبذها شريحة اخرى

@Hopislity

أنواع الفنادق في البحرين

الفنادق في البحرين

تنقسم الفنادق في البحرين الى عدة تصنيفات تبعا للتصنيف العالمي للفنادق
الفنادق الفخمة او ما يعرف بال٥نجوم و هذه الفنادق لها أيضا تصنيفات
١-فنادق عمل كالفور سيزن
٢-فنادق منتجع كالسوفيتيل
٣-فنادق مطار كالموفنبيك
٤-فنادق شقق كالماريوت
٥-فنادق شاليهات كالعرين
و أهم شركات ال ٥ نجوم في البحرين هي
Starwood
Accor hotels
Marriot
و هي تؤمن مجموعة من الفعاليات و الخدمات الراقية للسياح و رجال الاعمال

اما فنادق الأربع نجوم فهي موجودة بكثرة و تختلف مدى جودتها تبعا للشركة المديرة لها فهناك فنادق تتبع
لشركات عالميه و البعض لشركات محلية و هي تؤمن خيارات عديدة للسياح و أسعار الغرف فيها اقل و لكنها تؤمن
خيارات جيدة للسياح و القادمين بغرض العمل

يوجد قطاع اخر و هو الشقق الفندقية المفروشة و هي تتميز بأسعار اقل من الفنادق و لكنها لا تؤمن نفس الخدمات من
حيث وجود المطاعم او المرافق الأخرى و لكنها خيار جيد لمتوسطي الدخل

و يشهد قطاع الفنادق في البحرين نمو جيد في الآونة الاخيرة و هو ما سيؤدي الى زيادة المنافسة و العروض لجذب الزبائن

@hospitality

هل الزبون دائما على حق

إن أغلب المطاعم ترفع شعار الزبون دائما على حق فهل هذا الشعار يعطي للحق للزبون بالتصرف كما يشاء و احيانا تصل الأمور الى حد طرد الموظف من العمل و العديد من المشاكل التي لا تحصى و هل يفهم الزبائن هذا الشعار بالطريقة الصحيحة و لا يسيئون استعماله.

من خلال عملي لمدة طويلة في هذا المجال أستطيع القول إن هذا الشعار يجب ان يعدل او يحصر في حالات معينة , ففي النهاية موظفي المطاعم هم بشر و معرضون للخطأ او التأثر الاجتماعي و مشاكل الحياة و على الزبون أيضا ان يضع في الحسبان ان الموظف يعمل في خدمته و لا يعمل لديه.

بعض المواقف التي يكون فيها الزبون على حق واضحة و تتطلب تصحيح الخطا و تعويض الزبون بما يتلاءم مع حجم هذا الخطأ , و لكن في الوقت نفسه هل الموظف يحق له محاسبة الزبون اذا اخطأ بحقه.

و هناك أيضا انواع من الزبائن فتجد المتسامح و الحاد و أيضا الذين يريدون الأشياء المجانية,  و اذا وضعنا هذه القاعدةً الزبون دائما على حق كقاعدة غير قابلة للنقد او التغيير فذلك يعطي المجال للزبائن لعمل ما يحلو لهم.

في جميع الفنادق و المطاعم هناك سياسة عمل داخلية و أنظمة لمحاسبة الموظف كأي مؤسسة اخرى,  و هنا يجب إفهام الزبون ان المحاسبة ستتم و لكن عن طريق نظام المطعم و عدم السماح للزبون ان يكون القاضي و الحكم في كل شيء.

إن الزبون على حق عندما يخالف الموظف أنظمة العمل في المطعم او يهملها و الزبون ليس على حق عندما يكون الموظف قد قام بكل واجباته المطلوبة منه.

@hospitality

واجبات و مسؤوليات مدير المطعم, ما الذي يجب توافره في مدير المطعم.

واجبات و مسؤوليات مدير المطعم

من خلال البحث في الانترنت سوف تجد العديد من المواقع التي تعدد واجبات و مسؤوليات مدير المطعم و هذه المسؤوليات يمكن ان تجدها خلال الإعلانات لوظيفة مدير المطعم و لكن هنا سوف أتكلم عن ما يجب توافره في المدير لضمان نجاح المطعم:

١-القدرة على اضافة شئ جديد للمطعم و ليس فقط القيام بمسؤلياته
٢-مرجع للموظفين و الزبائن و مصدر ثقة للمطعم و قادر على معالجة المواقف الصعبة
٣-شبكة علاقات عامة تمكنه من زيادة نسبة العمل و الترويج للمطعم
٤-الاطلاع الدائم على وضع المنافسين و حركة السوق
٥-قادر على التغيير و التأقلم مع تقلبات السوق و ابقاء المطعم على الطريق الصحيح
٦-يمتلك معرفة مالية و حسابية تأهله لاكتشاف الخلل و تصحيحه
٧-القدرة على اختيار الموظفين و إيجاد البدائل
٨-صانع قرار و ليس فقط يتبع التعليمات

يوجد العديد من الخبرات و الأشخاص المؤهلين في سوق العمل و يلزم صاحب المطعم ان يقوم بعملية بحث جيدة قبل تعيين المدير و اعطاءه فترة جيدة لتقييم أداءه و النتائج و الاستمرارية و هذه من الأخطاء الشائعة لاصحاب المطاعم في توظيف للمدراء لفترة قصيرة و من ثم استبدالهم بسرعة و تاثر المطعم و الموظفين بسياسات عمل مختلفة مما يؤدي الى نتائج سيئة
في اداء المطعم .

@hospitality

الترويج لشهر رمضان المبارك في المطاعم

مع اقتراب حلول شهر رمضان المبارك فان المنافسة بين المطاعم و الفنادق  سترتفع بشكل كبير و العروض
ستكون كبيرة جدا بهدف استقتطاب الزبائن و سيعتمد معظم المطاعم طريقة البوفيه المفتوح لجذب الزبائن
و الاستفادة من هذا الشهر على المطاعم ان تأتي بعروض مميزة و عملية و منها

١-معظم زبائن رمضان هم عائلات لذا يجب تخصيص سعر مخفض للأطفال و مجانا تحت سن معين
٢-تخصيص مكانً للعب الأطفال فهذا يشجع الأهل على الذهاب الى تلك المطاعم التي تتوافر فيها مناطق
خاصة للعب الأطفال
٣-التركيز على الوجبات العربية في البوفيه فهي تتماشى مع روح الشهر الكريم
٤-إطلاق حملة أسعار مناسبة للمجموعات الكبيرة و إعطاء الافضلية للحجر قبل بداية الشهر
٥-تخصيص ميزانية صغيرة للهدايا التي تعطى عن طريق تنظيم قرعة او بالطريقة التي يراها المطعم مناسبة
٦-الديكور التراثي و الأجواء الرمضانية تحتاج ترتيب معين يجب على المطعم العمل عليه و توفيره لكسب الزبائن
٧-الترويج لفترة العيد خلال الشهر لضمان اعلى نسبة من الزبائن

إن شهر رمضان الكريم يحمل طابعا مميزا و فريدا في البلاد العربية و الخليج لذلك حاول قدر الإمكان الموازنة
بين الرغبة في جلب الزبائن و عدم التفكير في الربح العالي و اعتمد مبدأ زيادة نسبة الزبائن لمطعمك و جعلهم
من رواد المطعم الدائمين .

أنواع المطاعم في البحرين

المطاعم العربية في البحرين

تنقسم المطاعم التي تقدم الماكولات العربية في البحرين الى عدة مطابخ مثل اللبناني و الشامي و اليمني و البحريني
و أيضا المغربي و الخليجي بشكل عام
اثبتت هذه المطاعم قدرتها في السنوات الاخيرة على المنافسة و أخذ حصتها في السوق مع انها ما زالت قليلة مقارنةً بالمطاعم الغربية و الشرق آسيوية و السبب يعود في ذلك الى المدى القصير الذي دخلت فيه الى السوق و لكن التوقعات
لها بان تأخذ مكانة اكبر مع مرور الوقت فهي تلقى رواجا كبيرا في الدول الغربية و لكن المستثمرون يحتاجون الى وقت
لتكوين الثقة فيها و الاستثمار لتحويلها الى منافس للمطاعم الاخرى

تتميز هذه المطاعم بغناها بالخضار و زيت الزيتون كالمطعم اللبناني و الشامي بشكل عام
و النكهات المتنوعة في المطبخ الخليجي و المغربي أيضا

و هناك أمثلة حية على مدى إقبال الزبائن على المطاعم التي تقدم الفطور الشعبي في البحرين و لكن لا يوجد اي من الفنادق التي تضيف هذا الفطور على قائمتها و الاكتفاء بالمطابخ العالمية و القليل جدا من هذه الفنادق تحتوي على مطاعم
عربية متخصصة كأحد الخيارات للزبائن و تكتفي بوضع بعض الاطباق في البوفيه المفتوح

فعلى سبيل المثال تجد مطعم إيطالي و اسيوي في اغلب الفنادق و لكن المطاعم التي تقدم الطعام العربي قليلة جدا

إن القدرة على تحويل الاطباق الشعبية و التراثية الى وجبات في المطاعم تستلزم الإبداع و تقديمها بطريقة ملاءمة لتطور العصر و العمل على نشرها على أوسع نطاق

@hospitality

أهمية التقارير في المطاعم, تحليل التقارير في المطعم.

كيفية قراءة و تحليل التقارير في المطعم

إن أغلب المطاعم حاليا تستخدم أنظمة محاسبة حديثة و تعطيك تقارير تفصيلية عن المبيع و نسب بيع الوجبات او الشراب
و المقارنات الشهرية و السنوية و لكن في العديد من المطاعم تهمل هذه التقارير و لا تعطى الأهمية اضرورية لها

من خلال قراءة هذه التقارير يمكن اكتشاف الخلل و تصحيحه و أيضا نقاط الضعف قي البيع

١-تقرير المبيعات الشهري و هذا التقرير يعطيك فكرة عن اكثر الوجبات مبيعا و الأقل أيضا و يقارنها
بمبيعات السنة الماضية فيمكنك من خلاله تغيير او تعديل الوجبات الأقل مبيعا و معرفة نسبة زيادة او نقصان
بيع هذه الوجبات
٢-تقرير المواد المفصل و من خلاله يمكن معرفة اكثر المواد استهلاكا في المطعم و المواد التي لم تستهلك و
تفادي مشاكل الهدر او انتهاء الصلاحية
٣-تقرير الربح و الخسارة و يعتبر من اهم التقارير لانه يُبين اداء المطعم ماليا و الى أين يتجه الوضع المالي
ويجب قراًئته بتمعن و تحليل الأرقام فيه كنسبة المصاريف مقارنة بالدخل و نسبة تكلفة الوجبات مقارنة بالمبيع
٤-تقرير عن الوجبات الملغات و الأسباب وراء إلغاءها و هذا يعطيك فكرة عن الطريقة التي يجب اتباعها لتقليل
هذا الالغاء
٥-تقرير عن نسبة بيع كل موظف و هنا يمكن اكتشاف الموظفين ذو كفاءة في البيع و تشجيعهم و تحفيز الآخرين

كل هذه التقارير يجب ان لا تهمل فهي أدواتك لتحسين مطعمك و تقييم أداءه و هي موجودة في جميع أنظمة المحاسبة
و اذا احتجت الى مساعدة فعليك الاتصال بوكيل هذه الأنظمة و طلب منه شرح طريقة عملها و طباعتها و الاستفادة
القصوى منها

@hospiality

كيف تختار أسم لمطعمك؟نصائح لأختيار أسم لمطعمك.

كيفية اختيار أسم المطعم

لا شك ان اسم المطعم يلعب دورا كبيرا في نجاحه و انتشاره و يجب ان تكون عملية اختيار الاسم 

غير عشوائية او تقليد لأسماء اخرى و بذل جهد كافي في عملية اختيار الاسم و الأسباب وراء اختياره

تعد من الأمور الاساسية عند الدخول في هذا القطاع الخدماتي السياحي

هناك العديد من الشركات التي تطرح مسابقات لاختيار اسماء لمنشآتها و ترصد 
لذلك الغرض مكافات مالية مغرية >

اذا أردت ان تختار اسم لمطعمه عليك ان تفكر بالتالي
١-هل الاسم سهل الترداد و الحفظ
٢-ما هي أصول الكلمة و جذورها
٣-هل الاسم مستخدم من قبل
٤-هل يلائم روح المطعم و تصميمه
٥-هل يتماشى مع ثقافة البلد
٦-هل يمكن ان يجذب العين
عندما تطبق كل هذه الخطوات سوف تسهل عليك عملية اختيار الاسم  و انتشاره
في السوق بسرعة .

اللغة العربية غنية جدا بالمفردات التي يمكن استخدامها و تحويلها الى
علامات تجارية تصل الى حد العالمية عن طريق القليل من البحث و الجهد
و لا مانع من استشارة مختصين في هذا المجال او طرح الفكرة على وسائل
التواصل الاجتماعي و الاستفادة من آراء الناس .

@hospitality

زيادة الربح في المطاعم, كيف تزيد الربح في مطعمك؟

طرق تحسين العمل و الربح في المطاعم

كل مالك مطعم أو إدارته يطمحون الى زيادة نسبة البيع و الربح و ذلك لن يأتي فقط عن طريق انتظار زيارة الزبائن
و مع الزيادة الكبيرة في إعداد المطاعم اصبح العمل اكثر صعوبة و يحتاج الى تغيير أساليب العمل القديمة و مواكبة
التطور التكنولوجي و الرقمي

١-على المطعم الاستفادة من جميع وسائل الإعلان المجانية عن طريق الأنترنت و تخصيص موظف لهذا العمل
٢-المحتوى المراد الإعلان عنه او العروض يجب ان تكون بطريقة جذابة و الابتعاد عن المبالغة او المعلومات الخاطئة
٣-عدم تكثيف الإعلانات  و منح وقت كافي لكل اعلان للاستفادة القصوى منه
٤-التفاعل السريع مع تعليقات الزباًًئن و الرد المقنع و إيجاد الحلول
٥-الهدايا التذكارية و الجوائز طريقة فعالة لاجتذاب الزبائن
٦-الإعلان بطريقة محترفة يولد انطباع جيد لدى الزبائن

ان الاستفادة من وساًئل التواصل الاجتماعي أصبحت ركن أساسي لأي مطعم و القدرة على الاستفادة منها
يجب ان تكون فعالة و نشطة و الاحصاًئيات تشير الى ان الانسان ينظر الى هاتفه بمعدل كل ٧ ثوان

في بعض الأحيان يستمر المطعم في نفس النتائج دون تحسن او زيادة في المبيع في هذه الحالة على المالك او الادارة
القيام بتغييرات فورية و حقيقية فالاستمرار بنفس طريقة العمل سيؤدي الى ذات النتائج و بالتالي الخسارة فالامر شيبه
بالمتدرب في النادي الرياضي الذي يتمرن بشكل يومي و لكن بطريقة خاطئة فبالرغم من مواظبته على التمرين فالتقدم الذي يحرزه ضعيف و ربما نتائج عكسية

التغيير يجب ان يشمل الوجبات و طريق تحضيرها و تقديمها بشكل يلحظ الزبون الاختلاف و حتى ان لزم الامر تغيير الوجبات فيجب عدم التردد في ذلك و تجنب الوقوع في الاستمرارية دون تحسن او خسارة المطعم

المطعم الناجح هو المطعم القادر على الاستفادة من كافة المناسبات و استغلالها بشكل جيد كالأعياد و المناسبات الوطنية
على المطعم وضع خطة سنوية مسبقة لجميع المناسبات و العروض المناسبة لها و الفئات المستهدفة و السعي لتحقيقها
ف على سبيل المثال شهر رمضان المبارك في البحرين او الخليج بشكل عام حيث يرتفع معدل الإنفاق
و هنا على المطعم أخذ حصته في السوق خلال هذا الشهر عن طريق جذب الشركات و المؤسسات التي تنظم وجبات افطار او سحور لموظفيها

ان التخطيط السليم و التنفيذ الدقيق لهذه الخطوات حتما سيقود المطعم الى النجاح و تحقيق الأهداف المطلوبة

@hospitality

أهمية تقديم الطعام في المطاعم

طريقة تقديم الوجبات في المطاعم

هناك العديد من انواع التقديم و الخدمة و أكثرها انتشارا هي الطريقة التقليدية بتقديم الوجبات الى طاولة الزبون
طريقة التقديم تلعب دورا أساسيا في الحصول على وجبة طازجة و جذابة
١-يجب تقديم الطبق طبقا لدرجة الحرارة(ساخن او بارد)
٢-ان لا تتجاوز مدة التقديم بعد ان يجهز الطبق الدقيقة الواحدة
٣-التقديم السريع للطبق يحافظ على المكونات طازجة و شهية
٤-تجهيز الطاولة مسبقا بالمكملات للطبق كالصلصة الحارة او البهار
٥-إعلام الزبون بمدة طهي الطبق ضروري جدا
٦-طاقم العمل على دراية بمكونات الاطباق لتفادي مشاكل الحساسية لدى بعض الزبائن من بعض المكونات
٧-طاقم العمل على قدرة و كفاءة لنصيحة الزبائن و ارشادهم في اختيار الوجبات

ان تقديم الطعام في الوقت المحدد و بالشكل المطلوب يضمن عودة الزبائن و استمرارية العمل .

@Hospitality 

أنواع المطابخ في مطاعم البحرين

أفضل المطابخ العالمية الرائجة في البحرين بدون ترتيب
#المطبخ الايطالي و هو من المطابخ المفضلة في البحرين لكونه يرضي كل الأذواق و تنوع الاطباق فيه
#المطبخ الآسيوي و خصوصا الياباني و التايلندي لقي رواجا كبيرا في السنوات الاخيرة لما يتميز بنمو مأكولات تتسم بالطابع الصحي
#المطبخ الهندي و هذا المطبخ له عشاقه و يتميز بالغنى بالبهارات. و النكهات و الجالية الهندية ساعدت علىانتشاره
#المطبخ اللبناني و هو مطبخ مميز بالمقبلات العديدة و الغنية بالخضار و زيت الزيتون و هو واسع الانتشار مؤخرا

و هناك أيضا الفرنسي و المكسيكي و الإيراني و لكن ليس بنفس درجة الانتشار

@hospitality

كيف تسعر الوجبات في المطعم,حساب التكلفة و تسعير الوجبات في مطعمك.

تسعير الوجبات في المطاعم

العديد من المطاعم تعتمد على تسعير وجباتها وفقا للتكلفة و ذلك من خلال برامج دقيقة لحساب سعر المواد المطلوبة اضافة الى التكاليف الاخرى التي تدخل في السعر و هامش الربح

١-حساب تكلفة المواد الاساسية
٢-حساب تكلفة العمالة
٣-حساب اجور النقل و الشحن
٤-حساب الكمية الصافية من المادة (على سبيل المثال) قطعة المانجو الصافي منها ليس نفس وزن الشراء
٥-اضافة المصاريف الاخرى كالكهرباء و الايجار و نفقات التسويق و الترويج
٦-سعر الوجبة يجب ان لا يزيد على ٣٣ بالمئة من التكلفة
٧-دراسة أسعار المنافسين و عدم تخطيها
٨-في حال غلاء أسعار المواد الأساسية يفضّل البحث عن بديل مماثل بأسعار اقل و عدم زيادة أسعار الوجبات
٩-اذا زاد سعر التكلفة عن ٣٣ بالمئة يجب البحث عن أسباب الخلل و تصحيحها كالهدر و سوء التخزين
١٠-عدم تغير السعر اذا زاد الطلب فذلك يؤدي الى نتائج عكسية

@hospitality

كيف تصمم قائمة طعام لمطعمك؟

طريقة عمل قائمة الطعام و الشراب في المطاعم

تعتبر قائمة الطعام من اهم عوامل جذب الزبون و تكوين انطباع جيد عن المطعم و لذلك عند إعداد القائمة يجب مراعاة النقاط التالية:
١-نوعية الورق عالية الجودة و الكتابة عليها واضحة
٢-تبويب القائمة بشكل سهل و سلس و من دون شرح طويل
٣-عدم مزج الكثير من الألوان و اعتماد لونين بشكل أساسي مع التنسيق بينها
٤-يفضل اجراء بحث للألوان الجذابة و المريحة للقراءة
٥-استخدام مفردات سهلة و توصل المعنى و الابتعاد عن المفردات الصعبة
٦-يفضّل القائمة الصغيرة المحتوى و التي لا تتطلب وقتا للقراءة
٧-إرفاق الصور عامل جيد في المساعدة على الاختيار مع مراعاة مطابقة الأطعمة المقدمة لهذه الصور
٨-يفضّل ترقيم الوجبات بشكل تسلسلي و خاصة اذا كان المطعم يقدم خدمة التوصيل
٩-يفضّل تضمين الضريبة مع السعر مرة واحدة حتى لا يشعر الزبون باختلاف في السعر
١٠-اترك مجالا للزبون لبعض الإضافات على وجبته ولا تعتمد على وضع كل شيء في الوجبة

قم بتعديل القائمة كل مدة و ذلك بتغيير الوجبات الغير رائجة و اضافة التحسينات على الوجبات
الرائجة تبعا لرغبة الزبائ

@hospiality

أهم نصائح عند أفتتاح مطعم

نصائح عند افتتاح مطعم
مع التطور الهائل في هذا القطاع و اتجاه الكثيريين للاستثمار فيه فأنت تحتاج بعض النصائح و الإرشادات التي تساعدك في القيام بمشروع مطعم ناجح و قادر على المنافسة و الاستمرارية

١-حدد الفئة التي ينتمي اليها المطعم و نوع الخدمة و الزبائن المستهدفين
٢-اسم المطعم يلعب دورا كبيرا في جذب الزبون فاحرص على اختيار اسم سهل الحفظ و ذو مدلول مرتبط بنوعية المطعم
٣-الموقع و سهولة الوصول اليه بالاضافة الى مواقف السيارات
٤-المنافسين و طريقة عملهم و مدى حصتهم في السوق
٥-هل المطعم يضيف شيئ جديد في السوق او هو فقط كغيره من المطاعم يقدم طعام و خدمة مشابهة
٦-اطرح أفكار جديدة تميزك و تجعل مطعمك يمتلك طابعه الخاص و البعيد عن تقليد الآخرين
٧-حدد أهداف مالية قصيرة و بعيدة المدى و التزم بها كهدف أساسي للاستمرارية
٨-أبقى على اطلاع دائم بعروض المنافسين و مدى حصتهم في السوق
٩-اعتمد مبدأ الموازنة بين الكمية و النوعية و لا تتجه نحو الكم على حساب الجودة
١٠-اعتمد على مبدأ تقييم المطعم من خلال زياراتدورية لمتخصصين في هذا المجال
١١-طبق مبدأ المكافئة و المحاسبة
١٢-الاستفادة من شكاوى الزبائن و تحويلها الى نقطة إيجابية للتحسن و التطوير

و هذا بالاضافة الى مشاركة الطاقم المعلومات عن وضع المطعم كل فترة و مشاركتهم بالافكار و طرق تحسين العمل

@hospitality

أنواع المطاعم و طريقة أستهداف الزبائن

أنواع المطاعم و كيفية عملها
هناك أنواع عديدة من المطاعم و تصنف حسب نوع الخدمة و سأتكلم بداية عن النوع الأكثر أنتشارا
*مطاعم الوجبات السريعة و تتميز هذه المطاعم بالأعتماد على عدد وجبات محدود و سرعة التحضير
و من أهم أسباب نجاحها العوامل التالية
١-التخصص في وجبات قليلة و متكاملة
٢-الاعتماد على مادة رئيسية في معظم الوجبات كالدجاج او اللحم على سبيل المثال
٣-الأسعار تدرس على أساس محدودي الدخل و الذين يشكلون الفئة الأكبر
٤-أعتماد مبدأالربح القليل و البيع الكثير
٥-اعتماد كمية كبيرة للوجبة لجذب الزبون
٦-اعتماد وجبات ملائمة للمشروبات الغازية
٧-الوجبات تستهدف كل الفئات العمرية
هذا بالاضافة الى طرق العرض و التسويق الجذابة .

أسباب فشل و خسارة المطاعم

المطاعم في البحرين
من خلال عملي في مجال المطاعم و الفنادق لأكثر من عشر سنوات و مع الإقبال الشديد من المستثمرين لإنشاء مطاعم جديدة و الدخول الى هذا القطاع الخدماتي بسرعة فهذا سبب فشل العديد من هذه المطاعم و اغلاقها بعد فترة قصيرة لأسباب عديدة :
١-عدم دراسة السوق و المنافسين
٢-عدم تحيد الفئة المستهدفة من الزبائن
٣-عدم التخصص في مطبخ معين في إعداد قائمة الطعام
٤-التوسع في قائمة الطعام على حساب نوعية الطعام
٥-عدم وجود رؤية و خطة مستقبلية للتوسع
٦-الرغبة في الربح السريع
٧-اختيار اليد العاملة الرخيصة على حساب الكفاءة
٨-عدم وجود أفكار جديدة تجذب الزبائن
و العديد من الأسباب الاخرى كاختيار الموقع و مواقف السيارات ،كل هذه الأسباب تؤدي الى عدم تحقيق النتائج المطلوبة و بالتالي فشل المشروع
بدراسة سريعة لسلسلة المطاعم الناجحة حول العالم تجد انها تستوفي كل الذي سبق مما يجعلها تسيطر على الحصة الأكبر في هذا القطاع الخدماتي.