5 أخطاء تجنب الوقوع بها في مطعمك, لا تقع في هذه ال 5 أخطاء.

تجنب الوقوع في هذه ال 5 أخطاء

الموقع الغير مناسب و التسويق السيئ

ان الموقع الجيد و الحيوي يسهل وصول الزبائن و يجعل عملية التسويق منتجة أكثر,و لكن
الموقع غير المناسب يجعلك تخسر الكثير من الزبائن المحتملة , و يصعب من مهمة تسويق المطعم
و أهم النقاط لأختيار موقع جيد

القرب من مركز حيوي ويعج بالناس-

سهولة الوصول الى موقع المطعم -

وجود مواقف للسارات و خدمة السيارات اذا كان المطعم للوجبات السريعة-

الأدارة المالية العشوائية

ان التخطيط المالي المناسب و وضع خطة مالية بعيدة الأمد.سوف تأتي ثمارها على المدى المتوسط
والبعيد و لكن الصرف و الأدارة العشوائية للمالية سوف تؤدي الى نتائج سيئة جداً

:و من أهم الأمور المالية

حساب النفقات و المصروفات بشكل دقيق-

 حساب تكلفة الطعام و وضع أسعار متناسبة مع مع الكلفة-

 تخفيض المصاريف في الأشهر الموسمية التي تشهد أنخفاضاً -

التقارير الشهرية للربح و الخسارة-

ميزانية مستقلة للصيانة و الأجازات و الحالات الطارئة

العمالة غير الكفؤة

العمالة غير المدربة و المؤهلة للعمل ستقد الى نتائج كارثية , و كما 
يقال الأنطباع الأول هو الأنطباع الأهم و لذلك يجب مراعاة التالي عند أختيار العمالة

 السلوك المهذب و أدب التعامل مع الزبائن-

الخبرة الضرورية لأعطاء الثقة و الراحة للزبائن-

المظهر الجيد و الأعتناء بالنظافة الشخصية-

الرغبة في التعلم و التطور-

الألمام بأساسيات المهنة و الأهم هو تطبيقها كل الوقت-

عدم الأستماع الى الزبائن أو الأهتمام بالتعليقات و التقييم المعطى للمطعم

في اي عمل ناجح فالأخطاء و الأنتقادات هو ما يساعد على التطور و النجاح
و لذلك يجب التركيز على تعليقات و أراء الزبائن مهما كان سلبياً

أقرأ كل التعليقات و قم بالرد عليه-

قدم خصومات و تعويض مناسب للزبائن المسائين-

بعض التعليقات ممكن أن تفتح أعينك على أمور لم تكن تراها-

التواصل مع الزبائن سوف يوسع قاعدة زبائتك و يحوليهم الى زبائن دائمين-

اذا كتن هناك أكثر من شكوى على نفس النقطة فم بالتغيير فوراً-

الجودة ليست عمل

 كما يقال الشيطان يكمن في التفاصيل و لذلك يجب أن
تكون الجودة هي مركز الأهتمام و الغاية الرئيسية للمطعم

:و هنا بعض تلك الأمور

الحفاظ على النظافة بشكل دائم-

الخدمة السريعة و المتقنة-

الحفاظ على جودة الأطباق و عدم تغيير النكهات-

عدم التأخبر في خدمة توصيل الطعام-

الأهتمام بالصيانة و الالتحست بشك دائم-

أذا أعجبك المنشور فقم بمشاركته.

فيروس كورونا و الفنادق؟كيف ستواجه الفنادق هذه الأزمة

كيف ستواجه الفنادق أزمة كورونا

 كل المؤشرات تشير الى أزمة كبيرة في القطاع الفندقي و ذلك للأسباب التالية

عدم القدرة على الحفاظ على العمالة و محاولة البقاء على أقل عدد ممكن لتوفير الرواتب 

 الأعتماد على السوق المحلي فقط و هذا لا يكفي لتحقيق نسبة أشغال جيدة للغرف

تأثر مطاعم الفندق و الأعتماد بشكل كبير على طلبات التوصيل

توقف بعض مصادر الدخل كالمساج و السبا و الخدمات على تماس مباشر مع الزبائن

التخلي عن الرواتب العالية و بالتالي الأعتماد على عمالة متوسطة و أقل كفاءة

محاولة التوفير في المصاريف و بالتالي جودة أقل للخدمات و الطعام 

المنافسة الشديدة و بالتالي تخفيض الأسعار بشكل كبير للقدرة على الأستمرار

هل ستقفل بعض الفنادق

 الفنادق االتي تعتمد يشكل كلي على مبيعات الغرف و لا تملك خدمات أخرى كالتوصيل و قاعات الأعراس أو المؤتمرات

ستواجه المشاكل في الأستمرار و القدرة على البقاء في السوق 

الفنادق التي تنتمي ألى شركات كبيرة ستتمكن من الأستمرار من خلال البحث عن مصادر دخل أخرى و ليس 

فقط الأعتماد على الغرف و سيكون هناك أنواع جديدة من الخدمات تسعى أليها لجذب الزبائن و معظم هذه 

الحلول ستكون من خلال تقليل التماس مع الزبائن و تأمين تجربة متكاملة في الغرف أو أماكن الترفيه

مستقبل قطاع الفنادق

الخدمات الألكترونية و تقليل التماس مع الزبائن لفترة ليست قليلة سيكون الشغل الشاغل

لهذا القطاع حتى عودة الثقة للناس و العودة الى الجياة الطبيعية و هذا من المحتمل أن يأخذ

وقتاً طويلاً و سوف يغير الوجه التقليدي لقطاع الفنادق الذي أعتدنا عليه و يفرز أنواع جديدة

من الخدمات الفندقية و السياحية تتماشى مع هذا الوضع المستجد و التأقلم مع الظروف الحالية

مطاعم البوفيه المفتوح

تناولت في موضوع سابق انواع المطاعم و تحدثت عن مطاعم الوجبات السريعة و في هذا الموضوع سأتناول مطاعم البوفيه المفتوح و اهم مميزاتها و أيضا السلبيات فيها
بالنسبة الى المميزات

١-الغنى في انواع الوجبات و تكاملها من البارد و الساخن اضافة الى الاطباق الرئيسيّة و الحلويات
٢-القدرة على تلبية اغلب الأذواق فهي ممكن ان تشمل أطباق من مختلف المطابخ العالمية
٣-الأسعار رخيصة مقارنة بطلب الوجبات على حده
٤-تجنب الانتظار لطهي الوجبات فهي معدة سلفا
٥-مناسبة للعائلات و المجموعات
٦-التكلفة بالنسبة للمطاعم هي اقل
٧-تخفيف الهدر عن طريق استخدام جميع المواد في الوجبات
٨-الخدمة تكون اسهل مقارنة مع مطاعم القائمة

اما بالنسبة للسلبيات

١-الوجبات ليست طازجة بنفس درجة الوجبات التي تطلب من القائمة
٢-الوجبات الغذائية تفقد قيمتها بعد الطهي بمدة
٣-عدد الزبائن يجب ان يكون كبيرا لضمان البيع و عدم الخسارة
٤-تحضير الوجبات من مطابخ عالمية يلزم طاقم عمل حرفيته عالية
٥-التركيز العالي لعدم وقوع او تعرض الطعام لأجسام غريبة ممكن ان تحدث مشاكل
٦-الابتكار في الوجبات لتجنب عدم تكرار نفس الوجبات و ملل الزبائن

و تبقى هذه المطاعم هي الخيار الأفضل لشريحة من الزبائن فيما لا يحبذها شريحة اخرى

@Hopislity

هل الزبون دائما على حق

إن أغلب المطاعم ترفع شعار الزبون دائما على حق فهل هذا الشعار يعطي للحق للزبون بالتصرف كما يشاء و احيانا تصل الأمور الى حد طرد الموظف من العمل و العديد من المشاكل التي لا تحصى و هل يفهم الزبائن هذا الشعار بالطريقة الصحيحة و لا يسيئون استعماله.

من خلال عملي لمدة طويلة في هذا المجال أستطيع القول إن هذا الشعار يجب ان يعدل او يحصر في حالات معينة , ففي النهاية موظفي المطاعم هم بشر و معرضون للخطأ او التأثر الاجتماعي و مشاكل الحياة و على الزبون أيضا ان يضع في الحسبان ان الموظف يعمل في خدمته و لا يعمل لديه.

بعض المواقف التي يكون فيها الزبون على حق واضحة و تتطلب تصحيح الخطا و تعويض الزبون بما يتلاءم مع حجم هذا الخطأ , و لكن في الوقت نفسه هل الموظف يحق له محاسبة الزبون اذا اخطأ بحقه.

و هناك أيضا انواع من الزبائن فتجد المتسامح و الحاد و أيضا الذين يريدون الأشياء المجانية,  و اذا وضعنا هذه القاعدةً الزبون دائما على حق كقاعدة غير قابلة للنقد او التغيير فذلك يعطي المجال للزبائن لعمل ما يحلو لهم.

في جميع الفنادق و المطاعم هناك سياسة عمل داخلية و أنظمة لمحاسبة الموظف كأي مؤسسة اخرى,  و هنا يجب إفهام الزبون ان المحاسبة ستتم و لكن عن طريق نظام المطعم و عدم السماح للزبون ان يكون القاضي و الحكم في كل شيء.

إن الزبون على حق عندما يخالف الموظف أنظمة العمل في المطعم او يهملها و الزبون ليس على حق عندما يكون الموظف قد قام بكل واجباته المطلوبة منه.

@hospitality

واجبات و مسؤوليات مدير المطعم, ما الذي يجب توافره في مدير المطعم.

واجبات و مسؤوليات مدير المطعم

من خلال البحث في الانترنت سوف تجد العديد من المواقع التي تعدد واجبات و مسؤوليات مدير المطعم و هذه المسؤوليات يمكن ان تجدها خلال الإعلانات لوظيفة مدير المطعم و لكن هنا سوف أتكلم عن ما يجب توافره في المدير لضمان نجاح المطعم:

١-القدرة على اضافة شئ جديد للمطعم و ليس فقط القيام بمسؤلياته
٢-مرجع للموظفين و الزبائن و مصدر ثقة للمطعم و قادر على معالجة المواقف الصعبة
٣-شبكة علاقات عامة تمكنه من زيادة نسبة العمل و الترويج للمطعم
٤-الاطلاع الدائم على وضع المنافسين و حركة السوق
٥-قادر على التغيير و التأقلم مع تقلبات السوق و ابقاء المطعم على الطريق الصحيح
٦-يمتلك معرفة مالية و حسابية تأهله لاكتشاف الخلل و تصحيحه
٧-القدرة على اختيار الموظفين و إيجاد البدائل
٨-صانع قرار و ليس فقط يتبع التعليمات

يوجد العديد من الخبرات و الأشخاص المؤهلين في سوق العمل و يلزم صاحب المطعم ان يقوم بعملية بحث جيدة قبل تعيين المدير و اعطاءه فترة جيدة لتقييم أداءه و النتائج و الاستمرارية و هذه من الأخطاء الشائعة لاصحاب المطاعم في توظيف للمدراء لفترة قصيرة و من ثم استبدالهم بسرعة و تاثر المطعم و الموظفين بسياسات عمل مختلفة مما يؤدي الى نتائج سيئة
في اداء المطعم .

@hospitality

أهمية التقارير في المطاعم, تحليل التقارير في المطعم.

كيفية قراءة و تحليل التقارير في المطعم

إن أغلب المطاعم حاليا تستخدم أنظمة محاسبة حديثة و تعطيك تقارير تفصيلية عن المبيع و نسب بيع الوجبات او الشراب
و المقارنات الشهرية و السنوية و لكن في العديد من المطاعم تهمل هذه التقارير و لا تعطى الأهمية اضرورية لها

من خلال قراءة هذه التقارير يمكن اكتشاف الخلل و تصحيحه و أيضا نقاط الضعف قي البيع

١-تقرير المبيعات الشهري و هذا التقرير يعطيك فكرة عن اكثر الوجبات مبيعا و الأقل أيضا و يقارنها
بمبيعات السنة الماضية فيمكنك من خلاله تغيير او تعديل الوجبات الأقل مبيعا و معرفة نسبة زيادة او نقصان
بيع هذه الوجبات
٢-تقرير المواد المفصل و من خلاله يمكن معرفة اكثر المواد استهلاكا في المطعم و المواد التي لم تستهلك و
تفادي مشاكل الهدر او انتهاء الصلاحية
٣-تقرير الربح و الخسارة و يعتبر من اهم التقارير لانه يُبين اداء المطعم ماليا و الى أين يتجه الوضع المالي
ويجب قراًئته بتمعن و تحليل الأرقام فيه كنسبة المصاريف مقارنة بالدخل و نسبة تكلفة الوجبات مقارنة بالمبيع
٤-تقرير عن الوجبات الملغات و الأسباب وراء إلغاءها و هذا يعطيك فكرة عن الطريقة التي يجب اتباعها لتقليل
هذا الالغاء
٥-تقرير عن نسبة بيع كل موظف و هنا يمكن اكتشاف الموظفين ذو كفاءة في البيع و تشجيعهم و تحفيز الآخرين

كل هذه التقارير يجب ان لا تهمل فهي أدواتك لتحسين مطعمك و تقييم أداءه و هي موجودة في جميع أنظمة المحاسبة
و اذا احتجت الى مساعدة فعليك الاتصال بوكيل هذه الأنظمة و طلب منه شرح طريقة عملها و طباعتها و الاستفادة
القصوى منها

@hospiality

كيف تختار أسم لمطعمك؟نصائح لأختيار أسم لمطعمك.

كيفية اختيار أسم المطعم

لا شك ان اسم المطعم يلعب دورا كبيرا في نجاحه و انتشاره و يجب ان تكون عملية اختيار الاسم 

غير عشوائية او تقليد لأسماء اخرى و بذل جهد كافي في عملية اختيار الاسم و الأسباب وراء اختياره

تعد من الأمور الاساسية عند الدخول في هذا القطاع الخدماتي السياحي

هناك العديد من الشركات التي تطرح مسابقات لاختيار اسماء لمنشآتها و ترصد 
لذلك الغرض مكافات مالية مغرية >

اذا أردت ان تختار اسم لمطعمه عليك ان تفكر بالتالي
١-هل الاسم سهل الترداد و الحفظ
٢-ما هي أصول الكلمة و جذورها
٣-هل الاسم مستخدم من قبل
٤-هل يلائم روح المطعم و تصميمه
٥-هل يتماشى مع ثقافة البلد
٦-هل يمكن ان يجذب العين
عندما تطبق كل هذه الخطوات سوف تسهل عليك عملية اختيار الاسم  و انتشاره
في السوق بسرعة .

اللغة العربية غنية جدا بالمفردات التي يمكن استخدامها و تحويلها الى
علامات تجارية تصل الى حد العالمية عن طريق القليل من البحث و الجهد
و لا مانع من استشارة مختصين في هذا المجال او طرح الفكرة على وسائل
التواصل الاجتماعي و الاستفادة من آراء الناس .

@hospitality

زيادة الربح في المطاعم, كيف تزيد الربح في مطعمك؟

طرق تحسين العمل و الربح في المطاعم

كل مالك مطعم أو إدارته يطمحون الى زيادة نسبة البيع و الربح و ذلك لن يأتي فقط عن طريق انتظار زيارة الزبائن
و مع الزيادة الكبيرة في إعداد المطاعم اصبح العمل اكثر صعوبة و يحتاج الى تغيير أساليب العمل القديمة و مواكبة
التطور التكنولوجي و الرقمي

١-على المطعم الاستفادة من جميع وسائل الإعلان المجانية عن طريق الأنترنت و تخصيص موظف لهذا العمل
٢-المحتوى المراد الإعلان عنه او العروض يجب ان تكون بطريقة جذابة و الابتعاد عن المبالغة او المعلومات الخاطئة
٣-عدم تكثيف الإعلانات  و منح وقت كافي لكل اعلان للاستفادة القصوى منه
٤-التفاعل السريع مع تعليقات الزباًًئن و الرد المقنع و إيجاد الحلول
٥-الهدايا التذكارية و الجوائز طريقة فعالة لاجتذاب الزبائن
٦-الإعلان بطريقة محترفة يولد انطباع جيد لدى الزبائن

ان الاستفادة من وساًئل التواصل الاجتماعي أصبحت ركن أساسي لأي مطعم و القدرة على الاستفادة منها
يجب ان تكون فعالة و نشطة و الاحصاًئيات تشير الى ان الانسان ينظر الى هاتفه بمعدل كل ٧ ثوان

في بعض الأحيان يستمر المطعم في نفس النتائج دون تحسن او زيادة في المبيع في هذه الحالة على المالك او الادارة
القيام بتغييرات فورية و حقيقية فالاستمرار بنفس طريقة العمل سيؤدي الى ذات النتائج و بالتالي الخسارة فالامر شيبه
بالمتدرب في النادي الرياضي الذي يتمرن بشكل يومي و لكن بطريقة خاطئة فبالرغم من مواظبته على التمرين فالتقدم الذي يحرزه ضعيف و ربما نتائج عكسية

التغيير يجب ان يشمل الوجبات و طريق تحضيرها و تقديمها بشكل يلحظ الزبون الاختلاف و حتى ان لزم الامر تغيير الوجبات فيجب عدم التردد في ذلك و تجنب الوقوع في الاستمرارية دون تحسن او خسارة المطعم

المطعم الناجح هو المطعم القادر على الاستفادة من كافة المناسبات و استغلالها بشكل جيد كالأعياد و المناسبات الوطنية
على المطعم وضع خطة سنوية مسبقة لجميع المناسبات و العروض المناسبة لها و الفئات المستهدفة و السعي لتحقيقها
ف على سبيل المثال شهر رمضان المبارك في البحرين او الخليج بشكل عام حيث يرتفع معدل الإنفاق
و هنا على المطعم أخذ حصته في السوق خلال هذا الشهر عن طريق جذب الشركات و المؤسسات التي تنظم وجبات افطار او سحور لموظفيها

ان التخطيط السليم و التنفيذ الدقيق لهذه الخطوات حتما سيقود المطعم الى النجاح و تحقيق الأهداف المطلوبة

@hospitality

كيف تسعر الوجبات في المطعم,حساب التكلفة و تسعير الوجبات في مطعمك.

تسعير الوجبات في المطاعم

العديد من المطاعم تعتمد على تسعير وجباتها وفقا للتكلفة و ذلك من خلال برامج دقيقة لحساب سعر المواد المطلوبة اضافة الى التكاليف الاخرى التي تدخل في السعر و هامش الربح

١-حساب تكلفة المواد الاساسية
٢-حساب تكلفة العمالة
٣-حساب اجور النقل و الشحن
٤-حساب الكمية الصافية من المادة (على سبيل المثال) قطعة المانجو الصافي منها ليس نفس وزن الشراء
٥-اضافة المصاريف الاخرى كالكهرباء و الايجار و نفقات التسويق و الترويج
٦-سعر الوجبة يجب ان لا يزيد على ٣٣ بالمئة من التكلفة
٧-دراسة أسعار المنافسين و عدم تخطيها
٨-في حال غلاء أسعار المواد الأساسية يفضّل البحث عن بديل مماثل بأسعار اقل و عدم زيادة أسعار الوجبات
٩-اذا زاد سعر التكلفة عن ٣٣ بالمئة يجب البحث عن أسباب الخلل و تصحيحها كالهدر و سوء التخزين
١٠-عدم تغير السعر اذا زاد الطلب فذلك يؤدي الى نتائج عكسية

@hospitality