5 أخطاء تجنب الوقوع بها في مطعمك, لا تقع في هذه ال 5 أخطاء.

تجنب الوقوع في هذه ال 5 أخطاء

الموقع الغير مناسب و التسويق السيئ

ان الموقع الجيد و الحيوي يسهل وصول الزبائن و يجعل عملية التسويق منتجة أكثر,و لكن
الموقع غير المناسب يجعلك تخسر الكثير من الزبائن المحتملة , و يصعب من مهمة تسويق المطعم
و أهم النقاط لأختيار موقع جيد

القرب من مركز حيوي ويعج بالناس-

سهولة الوصول الى موقع المطعم -

وجود مواقف للسارات و خدمة السيارات اذا كان المطعم للوجبات السريعة-

الأدارة المالية العشوائية

ان التخطيط المالي المناسب و وضع خطة مالية بعيدة الأمد.سوف تأتي ثمارها على المدى المتوسط
والبعيد و لكن الصرف و الأدارة العشوائية للمالية سوف تؤدي الى نتائج سيئة جداً

:و من أهم الأمور المالية

حساب النفقات و المصروفات بشكل دقيق-

 حساب تكلفة الطعام و وضع أسعار متناسبة مع مع الكلفة-

 تخفيض المصاريف في الأشهر الموسمية التي تشهد أنخفاضاً -

التقارير الشهرية للربح و الخسارة-

ميزانية مستقلة للصيانة و الأجازات و الحالات الطارئة

العمالة غير الكفؤة

العمالة غير المدربة و المؤهلة للعمل ستقد الى نتائج كارثية , و كما 
يقال الأنطباع الأول هو الأنطباع الأهم و لذلك يجب مراعاة التالي عند أختيار العمالة

 السلوك المهذب و أدب التعامل مع الزبائن-

الخبرة الضرورية لأعطاء الثقة و الراحة للزبائن-

المظهر الجيد و الأعتناء بالنظافة الشخصية-

الرغبة في التعلم و التطور-

الألمام بأساسيات المهنة و الأهم هو تطبيقها كل الوقت-

عدم الأستماع الى الزبائن أو الأهتمام بالتعليقات و التقييم المعطى للمطعم

في اي عمل ناجح فالأخطاء و الأنتقادات هو ما يساعد على التطور و النجاح
و لذلك يجب التركيز على تعليقات و أراء الزبائن مهما كان سلبياً

أقرأ كل التعليقات و قم بالرد عليه-

قدم خصومات و تعويض مناسب للزبائن المسائين-

بعض التعليقات ممكن أن تفتح أعينك على أمور لم تكن تراها-

التواصل مع الزبائن سوف يوسع قاعدة زبائتك و يحوليهم الى زبائن دائمين-

اذا كتن هناك أكثر من شكوى على نفس النقطة فم بالتغيير فوراً-

الجودة ليست عمل

 كما يقال الشيطان يكمن في التفاصيل و لذلك يجب أن
تكون الجودة هي مركز الأهتمام و الغاية الرئيسية للمطعم

:و هنا بعض تلك الأمور

الحفاظ على النظافة بشكل دائم-

الخدمة السريعة و المتقنة-

الحفاظ على جودة الأطباق و عدم تغيير النكهات-

عدم التأخبر في خدمة توصيل الطعام-

الأهتمام بالصيانة و الالتحست بشك دائم-

أذا أعجبك المنشور فقم بمشاركته.

فيروس كورونا و الفنادق؟كيف ستواجه الفنادق هذه الأزمة

كيف ستواجه الفنادق أزمة كورونا

 كل المؤشرات تشير الى أزمة كبيرة في القطاع الفندقي و ذلك للأسباب التالية

عدم القدرة على الحفاظ على العمالة و محاولة البقاء على أقل عدد ممكن لتوفير الرواتب 

 الأعتماد على السوق المحلي فقط و هذا لا يكفي لتحقيق نسبة أشغال جيدة للغرف

تأثر مطاعم الفندق و الأعتماد بشكل كبير على طلبات التوصيل

توقف بعض مصادر الدخل كالمساج و السبا و الخدمات على تماس مباشر مع الزبائن

التخلي عن الرواتب العالية و بالتالي الأعتماد على عمالة متوسطة و أقل كفاءة

محاولة التوفير في المصاريف و بالتالي جودة أقل للخدمات و الطعام 

المنافسة الشديدة و بالتالي تخفيض الأسعار بشكل كبير للقدرة على الأستمرار

هل ستقفل بعض الفنادق

 الفنادق االتي تعتمد يشكل كلي على مبيعات الغرف و لا تملك خدمات أخرى كالتوصيل و قاعات الأعراس أو المؤتمرات

ستواجه المشاكل في الأستمرار و القدرة على البقاء في السوق 

الفنادق التي تنتمي ألى شركات كبيرة ستتمكن من الأستمرار من خلال البحث عن مصادر دخل أخرى و ليس 

فقط الأعتماد على الغرف و سيكون هناك أنواع جديدة من الخدمات تسعى أليها لجذب الزبائن و معظم هذه 

الحلول ستكون من خلال تقليل التماس مع الزبائن و تأمين تجربة متكاملة في الغرف أو أماكن الترفيه

مستقبل قطاع الفنادق

الخدمات الألكترونية و تقليل التماس مع الزبائن لفترة ليست قليلة سيكون الشغل الشاغل

لهذا القطاع حتى عودة الثقة للناس و العودة الى الجياة الطبيعية و هذا من المحتمل أن يأخذ

وقتاً طويلاً و سوف يغير الوجه التقليدي لقطاع الفنادق الذي أعتدنا عليه و يفرز أنواع جديدة

من الخدمات الفندقية و السياحية تتماشى مع هذا الوضع المستجد و التأقلم مع الظروف الحالية

مطاعم البوفيه المفتوح

تناولت في موضوع سابق انواع المطاعم و تحدثت عن مطاعم الوجبات السريعة و في هذا الموضوع سأتناول مطاعم البوفيه المفتوح و اهم مميزاتها و أيضا السلبيات فيها
بالنسبة الى المميزات

١-الغنى في انواع الوجبات و تكاملها من البارد و الساخن اضافة الى الاطباق الرئيسيّة و الحلويات
٢-القدرة على تلبية اغلب الأذواق فهي ممكن ان تشمل أطباق من مختلف المطابخ العالمية
٣-الأسعار رخيصة مقارنة بطلب الوجبات على حده
٤-تجنب الانتظار لطهي الوجبات فهي معدة سلفا
٥-مناسبة للعائلات و المجموعات
٦-التكلفة بالنسبة للمطاعم هي اقل
٧-تخفيف الهدر عن طريق استخدام جميع المواد في الوجبات
٨-الخدمة تكون اسهل مقارنة مع مطاعم القائمة

اما بالنسبة للسلبيات

١-الوجبات ليست طازجة بنفس درجة الوجبات التي تطلب من القائمة
٢-الوجبات الغذائية تفقد قيمتها بعد الطهي بمدة
٣-عدد الزبائن يجب ان يكون كبيرا لضمان البيع و عدم الخسارة
٤-تحضير الوجبات من مطابخ عالمية يلزم طاقم عمل حرفيته عالية
٥-التركيز العالي لعدم وقوع او تعرض الطعام لأجسام غريبة ممكن ان تحدث مشاكل
٦-الابتكار في الوجبات لتجنب عدم تكرار نفس الوجبات و ملل الزبائن

و تبقى هذه المطاعم هي الخيار الأفضل لشريحة من الزبائن فيما لا يحبذها شريحة اخرى

@Hopislity

أنواع الفنادق في البحرين

الفنادق في البحرين

تنقسم الفنادق في البحرين الى عدة تصنيفات تبعا للتصنيف العالمي للفنادق
الفنادق الفخمة او ما يعرف بال٥نجوم و هذه الفنادق لها أيضا تصنيفات
١-فنادق عمل كالفور سيزن
٢-فنادق منتجع كالسوفيتيل
٣-فنادق مطار كالموفنبيك
٤-فنادق شقق كالماريوت
٥-فنادق شاليهات كالعرين
و أهم شركات ال ٥ نجوم في البحرين هي
Starwood
Accor hotels
Marriot
و هي تؤمن مجموعة من الفعاليات و الخدمات الراقية للسياح و رجال الاعمال

اما فنادق الأربع نجوم فهي موجودة بكثرة و تختلف مدى جودتها تبعا للشركة المديرة لها فهناك فنادق تتبع
لشركات عالميه و البعض لشركات محلية و هي تؤمن خيارات عديدة للسياح و أسعار الغرف فيها اقل و لكنها تؤمن
خيارات جيدة للسياح و القادمين بغرض العمل

يوجد قطاع اخر و هو الشقق الفندقية المفروشة و هي تتميز بأسعار اقل من الفنادق و لكنها لا تؤمن نفس الخدمات من
حيث وجود المطاعم او المرافق الأخرى و لكنها خيار جيد لمتوسطي الدخل

و يشهد قطاع الفنادق في البحرين نمو جيد في الآونة الاخيرة و هو ما سيؤدي الى زيادة المنافسة و العروض لجذب الزبائن

@hospitality

هل الزبون دائما على حق

إن أغلب المطاعم ترفع شعار الزبون دائما على حق فهل هذا الشعار يعطي للحق للزبون بالتصرف كما يشاء و احيانا تصل الأمور الى حد طرد الموظف من العمل و العديد من المشاكل التي لا تحصى و هل يفهم الزبائن هذا الشعار بالطريقة الصحيحة و لا يسيئون استعماله.

من خلال عملي لمدة طويلة في هذا المجال أستطيع القول إن هذا الشعار يجب ان يعدل او يحصر في حالات معينة , ففي النهاية موظفي المطاعم هم بشر و معرضون للخطأ او التأثر الاجتماعي و مشاكل الحياة و على الزبون أيضا ان يضع في الحسبان ان الموظف يعمل في خدمته و لا يعمل لديه.

بعض المواقف التي يكون فيها الزبون على حق واضحة و تتطلب تصحيح الخطا و تعويض الزبون بما يتلاءم مع حجم هذا الخطأ , و لكن في الوقت نفسه هل الموظف يحق له محاسبة الزبون اذا اخطأ بحقه.

و هناك أيضا انواع من الزبائن فتجد المتسامح و الحاد و أيضا الذين يريدون الأشياء المجانية,  و اذا وضعنا هذه القاعدةً الزبون دائما على حق كقاعدة غير قابلة للنقد او التغيير فذلك يعطي المجال للزبائن لعمل ما يحلو لهم.

في جميع الفنادق و المطاعم هناك سياسة عمل داخلية و أنظمة لمحاسبة الموظف كأي مؤسسة اخرى,  و هنا يجب إفهام الزبون ان المحاسبة ستتم و لكن عن طريق نظام المطعم و عدم السماح للزبون ان يكون القاضي و الحكم في كل شيء.

إن الزبون على حق عندما يخالف الموظف أنظمة العمل في المطعم او يهملها و الزبون ليس على حق عندما يكون الموظف قد قام بكل واجباته المطلوبة منه.

@hospitality

واجبات و مسؤوليات مدير المطعم, ما الذي يجب توافره في مدير المطعم.

واجبات و مسؤوليات مدير المطعم

من خلال البحث في الانترنت سوف تجد العديد من المواقع التي تعدد واجبات و مسؤوليات مدير المطعم و هذه المسؤوليات يمكن ان تجدها خلال الإعلانات لوظيفة مدير المطعم و لكن هنا سوف أتكلم عن ما يجب توافره في المدير لضمان نجاح المطعم:

١-القدرة على اضافة شئ جديد للمطعم و ليس فقط القيام بمسؤلياته
٢-مرجع للموظفين و الزبائن و مصدر ثقة للمطعم و قادر على معالجة المواقف الصعبة
٣-شبكة علاقات عامة تمكنه من زيادة نسبة العمل و الترويج للمطعم
٤-الاطلاع الدائم على وضع المنافسين و حركة السوق
٥-قادر على التغيير و التأقلم مع تقلبات السوق و ابقاء المطعم على الطريق الصحيح
٦-يمتلك معرفة مالية و حسابية تأهله لاكتشاف الخلل و تصحيحه
٧-القدرة على اختيار الموظفين و إيجاد البدائل
٨-صانع قرار و ليس فقط يتبع التعليمات

يوجد العديد من الخبرات و الأشخاص المؤهلين في سوق العمل و يلزم صاحب المطعم ان يقوم بعملية بحث جيدة قبل تعيين المدير و اعطاءه فترة جيدة لتقييم أداءه و النتائج و الاستمرارية و هذه من الأخطاء الشائعة لاصحاب المطاعم في توظيف للمدراء لفترة قصيرة و من ثم استبدالهم بسرعة و تاثر المطعم و الموظفين بسياسات عمل مختلفة مما يؤدي الى نتائج سيئة
في اداء المطعم .

@hospitality

الترويج لشهر رمضان المبارك في المطاعم

مع اقتراب حلول شهر رمضان المبارك فان المنافسة بين المطاعم و الفنادق  سترتفع بشكل كبير و العروض
ستكون كبيرة جدا بهدف استقتطاب الزبائن و سيعتمد معظم المطاعم طريقة البوفيه المفتوح لجذب الزبائن
و الاستفادة من هذا الشهر على المطاعم ان تأتي بعروض مميزة و عملية و منها

١-معظم زبائن رمضان هم عائلات لذا يجب تخصيص سعر مخفض للأطفال و مجانا تحت سن معين
٢-تخصيص مكانً للعب الأطفال فهذا يشجع الأهل على الذهاب الى تلك المطاعم التي تتوافر فيها مناطق
خاصة للعب الأطفال
٣-التركيز على الوجبات العربية في البوفيه فهي تتماشى مع روح الشهر الكريم
٤-إطلاق حملة أسعار مناسبة للمجموعات الكبيرة و إعطاء الافضلية للحجر قبل بداية الشهر
٥-تخصيص ميزانية صغيرة للهدايا التي تعطى عن طريق تنظيم قرعة او بالطريقة التي يراها المطعم مناسبة
٦-الديكور التراثي و الأجواء الرمضانية تحتاج ترتيب معين يجب على المطعم العمل عليه و توفيره لكسب الزبائن
٧-الترويج لفترة العيد خلال الشهر لضمان اعلى نسبة من الزبائن

إن شهر رمضان الكريم يحمل طابعا مميزا و فريدا في البلاد العربية و الخليج لذلك حاول قدر الإمكان الموازنة
بين الرغبة في جلب الزبائن و عدم التفكير في الربح العالي و اعتمد مبدأ زيادة نسبة الزبائن لمطعمك و جعلهم
من رواد المطعم الدائمين .